《米其林情緣》試讀—打開書頁，掉入了熱鬧忙碌香氣四溢的精緻美食饗宴 @ 夏天走過義大利(Pixnet)

米其林情緣書封

千萬不要在不該吃東西或飢腸轆轆的時候看這本書，那麼口水可能會流滿地，胃酸也會分泌太過旺盛啊！

閱讀和美食，是我生活中最愛的兩項休閒娛樂，所以，關於美食的書籍我自然絕對不想錯過！這本《米其林情緣》裡頭，出現了許多印度料理及法國料理的相關敘述，從上市場挑選新鮮生鮮食材，對食材進行種種處理準備，到繁複手法細膩烹煮的各種真功夫，彷彿眼前出現一個實境的忙碌廚房，熱鬧嘈雜、香味四溢，看了不禁讓人食指大動！

故事的起點是印度，小小哈山家中開設餐館，從小浸淫在食材與調味料與美食之間，年幼的他已開始展現烹煮食物的天份。因為家中遭逢意外，所以父親帶著全家離開印度去了英國，接著又來到法國盧米埃，父親決定在這裡落地生根，再度開設餐館重新開始。對街有間整個地區聞名的二星法國餐廳，主廚麥洛伊夫人看不過去竟然有間吵鬧的印度餐廳開在對面，她認為根本是影響了自己餐廳的格調，於是雙方開始了你來我往的挑戰與還擊，印度餐廳孟買飯店，與保持著法國傳統飲食文化的垂柳飯店，它們接下來會有什麼發展？小哈山又會有什麼際遇？就讓我們一起投入這充滿美食的視覺與味覺華麗感受中吧！

描述細膩的美食烹調過程

要做出餐桌上的一盤盤佳餚，背後其實得花上許多年紮實的苦工，當我看完這本書之後，不禁對於面前的每份食物，都充滿著敬意！作者理查‧莫瑞斯用他細膩的筆觸，帶我們走進廚房裡的天地，細細描述出每道佳餚從最源頭的食材本身，一直到被人吃進肚裡前的過程。雖然無法真正吃到那些書裡訴說的，讓我口水直流的美味們，但藉著這些描述，我彷彿也感受到，那些食物的絕佳風味。

廚師的生活極其辛苦與忙碌，大清早就必須起床去市場，才能挑選到最新鮮、最優質的漁獲、肉品與農產品，而看到哈山的學徒生活，也讓我深深佩服廚師這項學無止盡的浩瀚專業！有無數的食材等著好好認識，譬如以牡蠣來說，要從色澤、大小、形狀等線索，去區分出各式各樣不同種類的牡蠣，因為每種牡蠣的口感不同，是否能在市場上挑選到最好吃的牡蠣，憑的就是廚師的真功夫了！但也必須要有這樣的功夫，廚師們才能選擇出最佳口感的食材！

而滋味之間的平衡更是重要！書中的哈山便具有一種天賦，他的味覺靈敏，能夠在嘗到食物後，便能細細分辨出裡頭究竟使用了哪些食材，以及用了哪些調味，更進一步的，當他吃到某種滋味，身體便能自動反應，知道它們應該可以再搭配什麼其他滋味，讓味覺形成完美的平衡。這樣的天賦，對成為一個「好廚師」來說至關重要，如此一來，他將能讓各種食材與味道巧妙融合成充滿層次的複雜好口味！

不僅如此，一個好廚師還需要各種紮實的訓練，學習刀工、火候掌握、各種烹調與處理食材的技術，更需要持續不斷的觀摩與再精進，書中的大廚訓練過程，真是讓我看的大呼過癮，雖然我自己對烹飪一竅不通，更完全沒有能夠品嚐出食物中各種成分的這種了不起天份，但超愛吃的我，在看到這些描述之後，對眼前的各種食物，彷彿多出了更多情感，也更想努力去細細品味其中的滋味。

而成為名廚之後，並不是就此停頓，一間能源源不絕吸引吹毛求疵的饕客們的法國餐廳，還必須要不斷創新，思考更新的菜色，給顧客熟悉之餘的驚喜。於是書裡的廚師們無不努力不懈的學習，不斷研讀食譜，到各地的餐館飲食，並努力開發新的菜餚，看到他們如此認真對待自己的事業，認真對待烹飪這件事，真讓人肅然起敬！

蘊含著許多情感的故事

在故事的背景與發展脈絡中，作者也一併帶入了一些跨文化的衝擊與時代的影響。譬如印度的局勢、移民者遭遇的文化衝擊等等，也看見經濟大恐慌時期百業蕭條的恐懼。而法國對勞工的保護與相關福利，以及米其林星星對餐廳的影響，也讓人印象深刻！

對許多事件或情感的描寫筆觸，我感覺作者多半簡潔的帶過，但在那些將說未說的留白背後，卻能體會到他們彼此間蘊藏著的深厚情感，譬如哈山父親對他的關懷，極少表現在言語上，但卻默默的支持他，為他準備創業所需的資金。

這是個底下蘊含著許多情感的故事，充滿著互相扶持的親情、伯樂與千里馬間深厚的師生情誼、比枕邊人還要瞭解對方的惺惺相惜友情，以及對美食及烹飪永不懈怠的熱情！

夏天碎碎念時間到

看完了這本書，真的好想吃印度料理和法國料理喔！