鴨川食堂書封  

一間故意不掛招牌,由父親鴨川流與女兒小石共同經營的食堂,在食堂的後方,還有一間隱藏的事務所,專門協助尋找記憶中難忘的美食,將每個人的回憶重現,重溫逝去的點點滴滴。

 

這是一本暖心且淡淡療癒的小品,裏頭有六個感人的故事。由曾經擔任刑警,充滿對亡妻的思念的鴨川流,包辦找尋食材及烹調的任務,每次尋找的過程猶如一趟推理輕旅程。和今年五月時閱讀的《擁有麒麟之舌的男人》有著異曲同工之妙,都是接受委託人的委託,在短時間內要重現某種菜餚,不過雖然一樣暖心,但筆觸差異頗大,各有不同的魅力。

 

《鴨川食堂》中出現的菜餚有日本家常食物,如鍋燒烏龍麵、青花魚壽司與馬鈴薯燉肉,也有異國風情的紅酒燉牛肉、炸豬排與拿坡里義大利麵,但我卻覺得不因這些菜餚容易製作與經常可吃到,而挑戰變低。相反的,就正因為許多餐廳或是家庭都製作這些料理,要重現那「記憶中」專屬的味道更加不容易。

 

《鴨川食堂》中每段小故事的架構類似,客人好不容易找上門,看到沒有招牌貌似已歇業的民宅,一點都不像食堂的食堂,甚至還猶疑著要不要推門進去,但進去之後隨即被鴨川端出的美味給折服,並提出了搜尋菜餚的委託,而兩周後,他們懷著忐忑不安的心再度踏入食堂,想著不知道鴨川是否可以順利達成任務?雖然架構相仿,但每回端出的菜餚仍讓我一遍又一遍的感動!

 

鴨川經營的不管是食堂或「偵探事務所」,都不追求絡繹不絕的客戶,刊登的廣告極為低調,僅僅在美食雜誌《料理春秋》上刊載一行沒有電話與地址的廣告,彷彿姜太公釣魚願者上鉤,似乎要因緣俱足才能請鴨川接下任務。這也讓我聯想到日前閱讀的《雨in the rain中那位任性又特別的偵探「水蜜桃罐頭」先生,一定要委託人自己找到他,他才願意接下委託的工作,不知道鴨川是否也是如此,要讓客戶知道找尋心裡那道夢幻料理本來就不是件容易的事呢?!沒有招牌的食堂,靠的便是經常上門的熟客。(我想如果生意太好,鴨川應該也難以撥出時間,到處進行呈現記憶菜餚的考察,畢竟他是現場行動派,每回考察都得放假一兩天,如果食堂生意太好,應該也很困擾吧!笑~)

 

店主人鴨川流絕對是個很有自己個性的男子,不但刊登如此隱晦難明的廣告,對於第一位上門的客人,也只提供固定菜餚,但是光看作者柏井壽描寫的文字,就讓我口水直流,每道放在小碟中的菜餚,看起來都十分用心且誘人。譬如其中一次對首次來訪的客人端上桌的菜餚如下:鞍馬煮宮島牡蠣、栗麩的款冬花莖味噌田樂、蕨類和竹筍的山菜蒸飯、炭烤柳葉魚、芥末拌京都土雞的雞胸肉,若狹的醃漬青花魚則是用千枚漬包起來,湯品則是太白粉勾芡的蛤蜊丸子湯。雖然沒有吃過,但光這麼看就讓我好想吃喔,若有機會去京都,一定要找間食堂去品嘗看看京都料理呢!

 

鴨川流重現菜餚不只注重食材與烹調方式,甚至連等待用餐時間都盤算在內,醞釀客戶的期待感,致力還原品嘗當時的心情。這樣的做法讓我深深認同,因為同樣的食物,懷著不同的心情去品嘗,就會神奇的有著不同的感受呢!情緒與記憶是影響巨大的調味料,而鴨川流這位用心及貼心的廚師,便連這項調味料都細心準備與掌握。從食材到食器,甚至是故意讓客戶飢腸轆轆的等候著,在在都用心地藉由客戶提供的任何微小線索,模擬還原記憶場景。

 

這六道料理,分別牽引出人與人間各種關聯與情感,有夫妻間執子之手難忘的眷戀,也有無法相守的愛情,還有父母祖孫的親情,這種種真摯情誼,讓一道道菜餚成為心中難忘的美味珍貴回憶。鍋燒烏龍麵是對亡妻的深深思念,即使即將開展新婚生活,也仍念念不忘著亡妻,而鴨川充滿體貼的重現這道烏龍麵,更注入巧思,試圖讓客戶在新婚生活也延續幸福。紅酒燉牛肉裡,有著曾經相遇卻沒能延續的緣分,年輕時未能完成的姻緣,成為心中的遺憾與印記。炸豬排,是即使離異卻仍始終相愛的夫妻深情。義大利麵則是與爺爺一起旅行的美好回憶。馬鈴薯燉肉背後是母親的關愛。

 

不管追尋甚麼樣的料理,每位委託人其實要追尋的,我想都是心中的未竟事務,還來不及說出口的愛,還想再說一次的感謝,還希望再見一面的人,不管是親情或愛情,在面對小石的詢問時,這些故事也終於從委託人的口中娓娓道來,在說出口與品嘗到料理的當下,心中的遺憾也彷彿終於得到撫慰。

 

延伸閱讀:

1.看夏天閱讀《擁有麒麟之舌的男人》的心得

2.看夏天閱讀《雨in the rain的心得

3.看出版社精心製作的《鴨川食堂》預告片

  


書名:鴨川食堂

作者: 柏井

譯者:緋華璃

出版社:皇冠

出版日期:2015/06/29

語言:繁體中文

 

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